发布时间：2022.07.15     浏览次数：     新闻来源：/

   发酵冷却冷耗节省是直接冷却和酒液，而且冷却介质在强制循环下，传热系数高。传统发酵和贮酒，冷量多消耗在冷却厂房、空气、操作人员和机器(如泵、电动机)、支座等。根据计算和测定，发酵比传统可节省40%~55%冷耗。

1.清洗、消毒传统和贮酒罐基本上依赖人工清洗和消毒，根本无法实现自动化程序化。发酵可依赖CIP自动程序清洗消毒，工艺卫生更易得到保证。

2.当然发酵也有弱点。由于罐体比较高，酵母沉降层厚度大，酵母泥使用代数一般比传统低(只能使用5~6代)；贮酒时，澄清比较困难(特别在使用非凝聚性酵母)，过滤必须强化；若采用单酿发酵，罐壁温度和罐中心温度一致，一般要5~7d以上，短期贮酒不能保证温度一致。

本文共分 1 页