不锈钢罐（包括开放式和封闭式）发展迅速起来，被人们誉为最完美的发酵工具，因为它可以通过乙二醇填充夹层来有效地控制温度，在发酵完成后又便于清洗。不锈钢的迅猛发展始于加州，为了更加精确地控制发酵过程，有各种各样的形状和大小。最近，水平旋转也很受欢迎，它避免在提取葡萄酒的颜色、单宁和风味时压帽或泵送果汁。除了发酵，不锈钢罐还可以用在一些葡萄酒的成熟（尤其是白葡萄酒）、冷稳定以及装瓶前的调配中。

1.生物是用来进行微生物发酵的装置，它可通过优化微生物的发酵条件来提高发酵效率。

2.根据所培养微生物的好氧和厌氧性，可分为好氧型与厌氧型。 的控制系统主要是通过控制热工和生化参数，工业高污染、高耗能的生产模式，并可以将发酵技术还有现代生物技术结合起来。

3.达到控制整个的工艺参数的目的。的控制系统大致经历了仪表控制、仪表+PLC控制（早期的逻辑控制）、PLC控制及其组成的DCS（分散）控制的发展过程。在整个的工艺控制中，可分为模拟量控制、开关量控制及各参数的关联控制。

4.的控制参数可分为温度、压力、流量、搅拌转速、液位、pH值、DO值（溶氧量）、排气O2和排气CO2、菌丝密度及CIP中的电导率等。
 分散器：在空气分布装置下部，为不锈纲，是为了防止吹管吹入的空气直接喷击罐底，加速罐底腐蚀，起到延长罐底寿命的作用。 一般而言，喷口的直径越小，气泡直径越小，而氧的传质系数也越大。